刘忠存来了，他和我打了个招呼后就坐在了我身旁的凳子上。他这人粗野中夹杂着淳朴，对我态度还算恭敬。他坐定后，智利哥让他发表点意见，说说我们这次去西京做生意的看法和想法，他咧嘴笑道“我能说个啥！我啥也不懂，你俩说作干就咋干！不用问我。”说毕望着我俩憨笑。

智利哥笑道“你不懂，我也不懂啊。咱都没干过这事，就王州他做过是内行！”我一听忙说“我也没干过！是头一回。”

智利哥眨了眨眼睛，微笑着说“你技术上没问题！这事全靠技术哩。”

我说那倒是，可我以前是在单位干，现在咱是做生意，不一样的。他仍笑着说“你这话也对着哩！但你别担心王州！只要咱做好，不愁卖！西京那么大，人那么多，估计没啥问题，你说是不是？”

刘忠存在旁也帮了一句“不怕！一人吃一碗，咱也发财了！”

我听他这一说，心想这小伙子看着是粗人心里却并不粗，想的还挺到位！

我就接着他俩下话说“是这样！我也盼望成功，但愿老天保佑咱们一炮打响！”

智利哥眨眨眼睛说“今年这活儿也不好找，跟上别人干没啥前途，咱趁早自己干吧，给咱自已打点基础，以后就不用给别人跑东跑西了。我叔父也在西京市，他也很支持咱干这事，有他在那儿咱们有个依靠，事情也好办。”

忠存又帮了一句“熟人好办事！”

我对智利哥的话有同感，今年外面活儿就是不多，给别人干活呢工钱也不按时发，还不如自己创江山，创好了啥也不愁啦！我们三人说了一会儿对这次做生意各自的想法后，就又把说题转到准备工作上来了。我们合计着该买些啥家具，他俩都是外行也全听我说。我就把应购买的东西列了个清单交给他俩。智利哥看了一会儿，又让忠存看。忠有说他不懂不用看，大手摆摆说你俩定，该咋办就咋办，让我干啥我就去干！于是，智利哥能我商议说有些东西笨重不好带，咱就到西京市后再买吧，必须在老家购置的，便决定去县城买回来，去时就带上了。

接着，我们分了工，由他俩去采购东西，而办营业执照所需要的有关资料，就由我来负责准备齐全。

第三天，我们出发了，怀着满腔希望奔向了省城西京市，要去实现我们的梦想！

从西京市火车站下车后，我们背上所带的东西兵分两路，由我去市公安局找王信叔叔，把办证需要的资料交给他，而智利哥他俩就直接去了大雁塔我们的租房处，干那边的事。

我乘公交去市局把那些资料交给叔叔后，叔叔把我一直送到大门外，站在那儿说了一大会话。他一再鼓励我，说不要气馁，干的过程中有啥困难就给他吱声，他全力给解决。让我们鼓足勇气干别害怕别担心，有他作后盾啥问题也能解决！还说道“万事开头难！别后退，我相信你们一定能干好！”临走他拍拍我肩膀，那双慈样而坚韧的目光看着我，这时，仿佛有一股强大的能量传递到了我身上，我登时信心倍增，感到浑身充满了力量。

我来到大雁塔村时，他俩已在拔除窑洞外面的菜蔬和杂草，清理出了一块地方准备搭建棚屋。我也就参加进去干，房东女人也在旁给我们帮忙，帮我们收拾地面，她那两个孩子也随在她旁边，用小手帮着拿东西。那男孩还不时嚷一句“妈妈！这个我拿不动，你来……！”

…………

第二天我们把这个简易屋棚搭建好了，准备工作中最大的工程完成啦！

五天后，我们的第一张面皮从锅里提出来了！当天智利哥去叔叔那里取回了营业执照，第二天，我们的“岐山扞面皮”生意正式开张面市了！

那天，王信叔叔请了假，特意从市局来到我们卖面皮的市场，站在我们的摊位前捧场。他仍穿着那身警服，上身是雪白短袖，上有“公安”两字分外醒目，下面是蓝色公安裤，头上是大盖帽。好象为我们保驾护航似的，笑咪味地望着前来吃面皮的人，说着赞美的话，为我们做义务宣传。

“岐山杆面皮！这是岐山人做的的，正宗的！放心吃放心吃！……”王信叔叔给围在我们摊位前的人讲解着。来人抬起目光望着他听他讲。有几个人便说道是啊岐山杆面皮是好东西，名气大的很呀咱尝尝！有的还说给他来两份三份要带回家去全家吃。我在给顾客调制，智利哥在一旁收钱洗碗招呼人。人越来越多，我们几乎应接不瑕。人都有从众心理，他们看到这么多人，便一层一层都围上来了，也是“岐山杆面皮”这东西确实好吃，名气也大，所以便有了一呼百应的效果。王信叔叔看到这场景，高兴的合不拢嘴。

我们进驻的这个市场是西京市比较大比较有名气的一个集贸市场。叔叔说本来这里的摊位很紧张，做生意的人都想进这个市场来，但工商局规定一般这里的摊位只给本地人，外地人没有特殊关系进不来。叔叔是动用了关系走了后门才给我们办下了这个营业证。

正午十二点，正是人们下班吃饭的时间，好多人在买菜时经过我们的摊位前，他们一听王信叔叔的宣传讲解，一见有好多人围在我们跟前，便也凑上来，要顺便带上一两份回去品尝品尝。我忙得连汗也顾不上擦，这个喊给他一份那个喊给他两份，嚷嚷着直催我。气温也越升越高了，看到这状况，叔叔就去买了几瓶矿泉水递给我俩。本来来时我们带了开水的，可一忙就顾不上喝了。

这个市场离我们住的地方很远，清早起来，吃了饭后我俩把一应东西装上架子车，拉上走了近两个小时才到了这里。在离我们近的地方也有一个市场，但那里人没有这里多，是个小市场，叔叔就让我们选定这个市场了，只是这一天来去几十里路，就必须多用时间多付出精力了。

刘忠存留在了住处，让他把一些该准备的东西再准备准备。他不会做面皮，我们三人商议后决定，我今天先来市场卖一天，是怕开业第一天他俩应付不了，而明天我就不来市场了，而由智利哥和忠存他俩去市场卖，留我在家里制做面皮。

第二天，我便一人在家了。

制做面皮的工序比较多，先把面粉和成面团，这是第一道工序。接着又把面团用清水稀释成浆糊，把面团中的面筋即蛋白质和淀粉分离出来。把面筋拿出来后，让淀粉沉淀，这是第二道工序。等淀粉沉淀成浆糊状，上面积聚了一层清水时，再把上面的清水倒掉，同时在浆糊中加入适量配料，这是第三道工序。第四道工序就是制做面皮。第一步是生火，火生着后，在铁锅中滴入几滴食用油如菜籽油等，用一个抹布把油均匀地之涂遍锅底，第二步是用一个勺子舀一勺面糊，把它倒进锅中，紧接着用一根有叉的小木棒搅动，因火在锅下烧，这面糊很快就缩成了一个小面团，待这面团熟透后将它铲出放在案板上，稍微凉一下，再用刀子切成一个一个的小块，一小块便是一张面皮，接着用小扞扙把它扞成椭圆形。第三步，把这些扞好的面皮放进蒸笼中上锅。在锅中盛半锅水，下而用柴火烧，火力要大，蒸半个多小时后再出锅下笼，这样面皮就算做好了。第四步，就是蒸煮面筋，在铁锅中盛上水，把面筋放进水中，灶膛里加大火力蒸煮，煮四十多分钟后取出面筋放在盆中，等热气散尽后再用手把它撕成一片一片的小块，装进一个盆子里或塑料袋中，在卖时和面皮一起调制。

这一整套工艺过程，关键环节是淀粉沉淀那一关和在锅里生成熟团的技术。淀粉的沉淀程度掌握不好，它入锅成团就有麻烦，稀了不行稠也不行，必须恰到好处。另外，淀粉入锅后的火力很难掌握，而且用的柴禾也有讲究，最好是用麦秸，因麦秸杆柴禾的火力柔和正好适用淀粉成熟的要求。淀粉糊糊倒进锅后，如火力掌控不准也很难做出好面皮。

我以前在单位时已学会了这一套技术，我曾经向一位制做岐山扦面皮的师傅专门学习过，而一般没学过的人都做不了这正宗的岐山扞面皮。